MQuaisquer destinos de renomado refeições hospedaram o “Oscar de alimentos” anual – a lista de 50 melhores restaurantes do mundo. Este ano é a primeira vez que a honra vai para a Itália, com Turim, capital do Piemonte, realizando a cerimônia em 19 de junho. Embora Emilia-Romagna seja geralmente considerada a capital alimentar do país, o Piemonte tem uma orgulhosa tradição gastronômica, com trufas brancas, arroz, chocolate, massas e queijos, sem mencionar vinhos como Barolo e Barbaresco.
Mais verdes que a maioria das cidades italianas, Turim, a antiga capital de Savoy e a capital breve da Itália, também possui Piazzas elegantes, palácios reais, possivelmente o maior mercado ao ar livre da Europa e o rio Po Wide para passeios, ciclismo e caiaque. É onde vermute (veja abaixo), Grissini Breadsticks e café expresso foram inventados.
Dado que poucos visitantes podem comprar o jantar sofisticado que os 50 melhores candidatos ofereçam, pedi a Savio Losito, co-fundador da App Inesperted Italy, para me mostrar lugares em Turim, onde um visitante pode se conectar à sua cena gastronômica sem gastar € 100 por cabeça.
Última Bera
A avó e as tias de Chiara Franzoso abriram este laticínio no Historic Center de Turim em 1958 para oferecer aos moradores da cidade leite fresco das colinas circundantes. Essa função é menos vital nos dias de hoje, mas Chiara mantém seu relacionamento com pequenos produtores, estocando uma enorme variedade de queijos de vaca, cabra e ovelhas frescos e envelhecidos, bem como especialidades de charcutaria que eu nunca tinha visto, como o salame cozido. Os visitantes do Reino Unido podem se surpreender ao ver os moradores aparecendo em seu produto leiteiro mais popular-creme fresco chicoteado com açúcar e baunilha em uma batedeira e servidos em pequenos panelas-como sorvete-com nozes, chocolate ou uma monta de zabaglione quente.
Takeaway bandejas e degustações de € 8,50.
Scannabue
Clássicos de Turim, como Carne Cruda (Tartare de carne), Vitello Tonnato (Vitela em maionese cremosa de atum), macarrão recheado e bochecha refogada com purê são encontradas em centenas de menus. Esta instituição da cidade os faz lindamente, mas adiciona pratos inovadores, como queijo de cabra com amêndoas e tomates secos em casa e alcachofras marinadas. O chefe Paolo Fantini nos aconselha a comer o Plin (Ravioli retangular beliscou) com uma colher para apreciar o molho de manteiga rica; O risoto com parmesão, limão e medula óssea é igualmente oozy. Também fico impressionado com a atmosfera amigável: Paolo verifica uma garçonete não está estressada e Joshing com um jovem sommelier.
Almoço de dois pratos com vinho ou sobremesa a partir de € 15.
Le Vitel étonné
O nome é um trocadilho francês/piemontese do fundador Luisa Pandolfi, fazendo Vitello Tonnato (Vitel Tonné no dialeto) parecem “vitela surpreendida”. Isso pode passar por clientes anglófonos, mas a carne é exemplar – cozida por nove horas a apenas 52 ° C. O outro antipasti do chef Massimiliano Brunetto inclui salada de tripe (mais agradável do que soa), anchovas com molho verde e vermelho e maravilhosas flores de abastecedor de abastecimento de arroz em massa de arroz. Continuamos com as massas locais: Tajarín (fitas de algemas) estilo carbonara com aspargos e Guanciale; e Agnolotti (como ravioli também) recheado com vitela, carne e carne de porco e servido com sucos assados.
Dois cursos de cerca de € 30. Em 1º de julho, eles estão abrindo uma loja de massas de viagem na estrada.
Antiche Sere
O nome deste restaurante em um distrito residencial a oeste do centro significa “noites antigas” e um jantar de verão sob a pérgola coberta de videira parece estar em um livro ou filme, principalmente quando o chef Daniele Rota emerge para cumprimentar e brincar com os clientes. Tradicional da melhor maneira, é dirigido por sua irmã Antonella, além de vários membros da família, e o menu escrito à mão inclui todos os favoritos, além de falhas, como haste de porco com batatas e ensopado de coelho em vinho branco. Eu particularmente gosto do “elétrico” Tomini Cheeses, com molho de ervas verdes com pimenta pimenta.
Dois cursos a partir de € 22.
Fratelli Bruzzzone
A equipe de irmãos e irmã Martina e Gabriele Bruzzone aceitaram a comida aprendida com seus avós e abriram uma lanchonete que evoluiu para este restaurante de 30 lugares (40, incluindo a rua do lado de fora). Além dos clássicos de Turim, eles oferecem vários pratos bem-vindos à base de plantas. Eu começo com cogumelos porcini em um Fujot (o prato de cerâmica com vela usada para manter Bagna Cauda quente) além de um prato de Giardiniera Legumes em conserva e uma salada com erva -doce fermentada. Plin Com a ricota de cabra e aspargos mantêm o tema sem carne. Novidades para marcar o melhor lançamento do Melhor são feitas em casa ou picadas de gelo de cereja-refrescante e canto de frutas de verão.
Dois cursos a partir de € 20. Reserva essencial.
Ristorante Consorzio
Este restaurante sombrio e íntimo é amplamente admirado para as reviravoltas modernas da Sicilian Chef Valentina Chiaramonte – “eu tomo a história e a transformo em um romance”, diz ela – e sua insistência estrita em vinhos orgânicos e naturais. Um símbolo de caracol no menu indica pratos lentos registrados em alimentos. Prazer em ver algumas opções de luz de carne, eu gosto de um ovo crocante em acelga refogada, depois aspargos grelhados com creme de ervilha e pinhões. Savio leva um para a equipe, ordenando sua famosa seleção de miudezas – pé de porco, salada cerebral, confit pulmão e grelhado matrice (vagina da vaca). Eu tomo a palavra dele de que é bom.
Dois cursos a partir de € 32.
Caffè Dell’orologio
Nas noites no distrito de Riverside San Salvario, este Piola (dialeto para Osteria) serve um frio principalmente Merenda sinoirao Ceia tradicional do país de Piemonte que o co-fundador Lorenzo Coscia se lembra de seus avós comendo. É um alívio descobrir que nem todas as refeições italianas são assuntos elaborados de vários pratos. A partir de um menu de “pequenos pratos” de mudança regular, escolhemos saborosos croquetes de batata, cebola marinada, língua fatiada com molho de tomate e pimenta, patê de fígado de coelho e queijos frescos de tomini com molho de herby. A lista de vinhos é 100% Piemontese. Aberto a tarde toda, este é um local útil para visitantes com crianças que ficam com fome antes que os restaurantes estejam abertos.
Pratos de € 4.
Gelateria Aria
Existem salões de sorvete em toda a cidade. Muitos juram pelo vencedor do prêmio Mara Dei Boschi, mas com filiais também em Milão e Barolo, não é mais um pequeno produtor. Aria, no distrito de estudante de Vanchiglia, foi inaugurada em 2022 por Roberto Speranza, que trabalhou por toda a Itália e em Paris antes de retornar ao Piemonte e nomear sua gelateria após seu principal ingrediente – o ar espancado em Gelato. Seus sorvetes “contam a história da região”, usando pequenos produtores locais de açafrão, mel da montanha, avelãs e azeite. Os sabores incluem “Il Senatyur”, como favorecido pelo estadista Camillo Benso, conde de Cavour e uma popular pipoca e caramelo.
Toc
Turim e chocolate foram juntos desde que um Duke Savoy se casou com uma princesa espanhola e ganhou acesso às importações do novo mundo. Os cozinheiros de Turim podem ter sido os primeiros a misturar cacau com açúcar para fazer barras. Hoje, a cidade está cheia de grandes lojas de chocolate, a maioria delas agora em escala industrial. Para algo verdadeiramente artesanal, seguimos para o distrito gentrificador de Borgo Nuovo, onde o ex-executivo da publicação Paolo Lovisolo e sua equipe de seis oferecem chocolates de alta qualidade diariamente. Seus produtos, com caramelo salgado, pistache, casca de laranja e até – deliciosamente – alecrim, devem ser consumidos dentro de três semanas.
Barra Ectera
Talvez não surpreendentemente dada sua comida rica, Turim liderou o mundo na criação de aperitivos. Um bom lugar para aprender sua história é este bar algumas ruas do rio. O proprietário genial Nicola Piazza usa seus 20 anos de experiência no setor de bebidas para nos levar através das origens de Vermouth: como adicionar ervas amargas ao vinho estimula a produção de saliva e “abre” o estômago. Temos gosto de três vermelhos arrumados, incluindo um Martini de edição especial “Di Torino”, depois fazemos três coquetéis, incluindo um nomeado em homenagem a uma contagem de gin que amava o século XIX chamada… Negroni. Para mim, Cocchi Vermouth com água com gás é melhor do que qualquer Aperol Spritz.
Viagem Vermouth € 45pp
Onde ficar
O designer paisagista Giuliana Marsiaj abriu a busca da B&B (dobra de € 180) em 2019, em um palazzo da década de 1830 com vista para a vasta Piazza Vittorio Veneto e a pé da estação Porta Nuova e do rio. Evitando os neutros de bom gosto de muitos interiores de Turim, ela enfeitou as duas salas de estar de convidados, respectivamente, ricas ricas em cerceta escura e vermelho brilhante e a sala de café da manhã em amarelo ensolarado. Os quatro quartos têm o nome de flores: o maior, Giglio (Lily), tem um banheiro de mármore vermelho e um mural de flores tropicais no chuveiro.
A acomodação foi fornecida por Look to; Encontre detalhes do local sobre a seção de Turim da Itália inesperada.