SOmeoo eu conheço e admiro muito, e que parece com excelente saúde entre 82 e 89 anos, tem um café expresso e um mini Baba Al Rum Todos os dias, por volta das três horas-exceto aos domingos, quando ele tem sorvete. De vez em quando, eu me junto a ele e andemos um pouco (não há nada como uma mola de cafeína-Baba em seu passo) e parabenizamos um ao outro por não fumar enquanto desejavam ter um cigarro.
Na Polônia, a palavra “baba” pode se referir a uma variedade de assados, e um em particular é feito com farinha de centeio e vinho doce. Baba al rum surgiu graças à ganância do rei da Polônia Stanislaus Leszczyński, que, exilado em Lorraine, pensou que seu Kougelhopf Muito seco, então pediu que fosse encharcado em rum. Isso inspirou seu chef de pastelaria a aperfeiçoar o prato e, por sua vez, posteriormente inspirou outros chefs de pastelaria, como Baba Dominoes. É um projeto, porém, e lembre -se de relaxar os ovos.
Organize os Babas em um prato de servir e, pouco antes de comer, coloque -se um pouco do xarope reservado, para que brilhem.
Na gastronomia da Itália, Anna Del Conte descreve Babas embebidas em rum como também cobertas com cobertura fina suficiente para segurar algumas amêndoas em fogo e cobertas com um molho quente feito de vinho local doce – uma descrição que faz com que um Cassata siciliano pareça razoavelmente doce (não que eu não ame a ideia). Além disso, considere servir Baba Al Rum com creme duplo ou chantilly gelado e um café expresso, e depois ir.
Mini Babas Al Rum (pequenos bolos de esponja embebidos em rum)
Faz 12
ÓleoAssim, para lubrificar
300G Farinha simples
12g de fermento frescoAssim, desmoronado
6 ovos muito frios
5g de sal
20g de açúcar de giro
100g de manteigacorte em 6 pedaços
Para o xarope
350g de açúcar de giro
Algumas tiras de limão ou raspas de laranja
100-150 ml de rum
Óleo levemente 12 moldes de baba ou ramekins. Trabalhando em um processador de alimentos com um gancho de massa, coloque a farinha e o fermento desmoronado na tigela e comece o gancho em médio-baixo. Adicione os ovos um de cada vez, certificando -se de que cada um seja incorporado antes de adicionar o próximo – isso levará cerca de oito minutos. Agora adicione o sal e o açúcar, seguidos pela peça de manteiga por peça, certificando -se de que cada bit seja incorporado antes de adicionar mais. Cubra a tigela e saia para sentar -se em um ponto quente para subir e dobrar de volume – isso deve levar entre duas e três horas, dependendo da temperatura.
Esfregue as mãos com água e afaste a massa das laterais da tigela (ela esvazia). Ainda trabalhando com as mãos molhadas, retire aproximadamente 40g de massa (é uma idéia pesar a primeira, para ter uma idéia do tamanho certo) e aperte -o firmemente cada nódulo no punho para que escorra os moldes levemente oleados. Cubra e deixe descansar por uma hora, ou até que a massa suba logo acima da parte superior do molde.
Organize os moldes em uma assadeira e asse com 200c (fã de 180c)/390f/gás 6 por 16-20 minutos, depois remova e deixe esfriar completamente ou durante a noite, antes de não mudar.
Faça o xarope aquecendo a água de 500 ml com o açúcar e algumas tiras de limão ou raspas de laranja sobre uma chama média, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retire o fogo, adicione o rum e deixe esfriar até morno. Adicione os Babas e deixe -os balançar como maçãs por alguns minutos (ajude -os ao girar ocasionalmente). Em seguida, com as mãos limpas, levante as Babas uma a uma, esprema suavemente (isso ajuda enormemente com a absorção) e depois retorne ao xarope para mais um minuto de imersão.
Levante as Babas novamente e coloque -as em uma gradinha para escorrer. Despeje o xarope restante em um jarro. Organize os Babas em um prato de servir e, pouco antes de comer, coloque um pouco mais da calda, para que brilhem.