Eu quero gostar de tofu, mas não por causa de sua textura emborrachada. Como faço para fazer isso agradável e crocante?
Anne, por e -mail
“A umidade é o inimigo do tofu nítido”, diz Emma Chung, autora da comida chinesa fácil que alguém pode fazer, então a busca por cubos de coalhada de feijão que são crocantes por fora e suaves por dentro começa, livrando-se do excesso de água possível (e escolhendo um tofu rotulado como “firme” ou “extra-empresa” em primeiro lugar). “Eu costumo fazer isso envolvendo o tofu em toalhas de chá, colocando -o entre dois pratos grandes e colocando uma panela ou panela pesada por cima”, diz Chung. Após 10 minutos, você “deve ter um tofu agradável e firme que terá uma textura adorável, e será muito mais fácil crocante”.
Enquanto isso, o colunista guardião Ravinder Bhogal coloca seu tofu em uma gradinha de arame sobre uma bandeja e a cobre com papel de cozinha ou um pano limpo: “Coloque um peso por cima e deixe -o por algumas horas e, idealmente, durante a noite – que espremerá o excesso de umidade”. Ela então dá um tapinha no tofu e a toma na farinha de milho, arroz ou batata antes de fritar (ou colocar uma fritadeira) para uma “crise fora do ricocete”. Chung é Simpatico, revestindo seus pedaços de tofu em uma fina camada de farinha de milho para criar uma crosta que “fica mais crocante quando frito ou assado”. Simplesmente coloque o tofu em cubos em uma tigela, cubra “generosamente” com a farinha de milho e faça um bom sorteio a tudo. “Se você estiver usando fatias de tofu, mergulhe -as em um prato raso de farinha de milho para garantir que elas sejam uniformemente revestidas.”
Kirk Haworth, chef e co-fundador da Placs, o primeiro gaff vegano com estrela Michelin do Reino Unido, recomenda fritar o tofu revestido. Despeje o óleo em uma panela e, uma vez que “realmente quente, bata no tofu e frite, mexendo constantemente, por cerca de três minutos”. Não superlote a panela, porém, frite em lotes, se necessário, e transfira os cubos cozidos para uma placa forrada de papel para drenar. Nesta época do ano, Haworth estaria inclinado a jogar esses cubos crocantes através de uma salada de macarrão frio, ou empilhar -os para folhas de alface de gemas, enquanto Chung prefere o dela em uma salada de pepino picado e tomate cereja. De qualquer maneira, você vai querer um molho forte para acompanhá-lo, porque o tofu é mais um veículo para o sabor do que uma maravilha: “Peças iguais de molho de soja, vinagre, tahine, um toque de óleo de gergelim e óleo de pimenta seria o meu preferência básico”, diz Chung.
Como alternativa, disque o calor com o tofu de pimenta de Meera Sodha. Frite sem sementes de cominho e cebola em cubos em óleo até ficar macio, depois adicione o alho triturado, o gengibre ralado e o pimenta verde. Depois de cinco minutos, entre com um pouco de pimenta preta moída, purê de tomate, molho de soja, açúcar e sal, seguido de pimentões vermelhos e verdes fatiados e um pouco de água. Quando os pimentões ficarem macios, adicione o tofu frito na panela para aquecer e adicione verduras e chapatis para servir.
E se você ainda está lutando com essa textura de borracha, Haworth recomenda tempura-seu-tofu: “Marinar-o em molho de soja, mel e pimenta, deixe-o e depois mergulhe em massa de tempura e frite”, diz ele. “Agora isso é Definitivamente ficará nítido – embora provavelmente um pouco menos saudável. ”