TA receita de aquecimento de Oday faz um herói de toda a cenoura da raiz para a folha e fica sentada em algum lugar entre um assado e um ensopado. Os tops verdes exuberantes são transformados em uma chermoula forte que é agitada no molho e usada como enfeite.
Cenouras e grão de bico com cenoura marroquina de uma panela com cenoura Top Chermoula
Uma imagem ficou comigo desde uma viagem por uma pequena vila marroquina perto de Taghazout, a oeste de Marrakech, há 12 anos. As cenouras laranja brilhantes estavam em vastas pilhas de lona de lona azul contrastante, espalhada pelo chão. Fiquei especialmente impressionado com a forma como a grande maioria de cada pilha era verde com a folhagem de penas que ainda estava presa às raízes que amamos. A cenoura é muitas vezes roubada de sua glória, antes de atingir a prateleira do supermercado, mas quando você encontra um monte com esses tops vibrantes intactos, está recebendo dois ingredientes pelo preço de um. Aqueles verduras super-nutrícios podem ser agitados em ensopados, jogados com outras folhas ou misturados em molhos verdes brilhantes, como um pesto de pesto hoje de chermoula, um molho de erva norte-africano que acrescenta brilho e profundidade a este ensopado quente.
Serve 4-6
Para as cenouras temperadas
1 cenoura (cerca de 600g), com folhagem anexada
650g novas batataspela metade
2 cebolas vermelhas ou brancasdescascado e cortado em cunhas finas
4–5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Suco e raspas raladas finamente
6 dentes de alhodescascado e levemente esmagado
5 colher de chá Ras El Hanoutou sua própria mistura com canela, açafrão, cominho, coentro, páprica e/ou gengibre
2 x 400g latas de tomate picado
2 x 400g latas de bicoincluindo seu líquido (ou 1 x 550g jarra)
50g de amêndoas picadas torradasou nozes ou avelãs
Cuscuz cozidoou cevada ou quinoa, para servir
Iogurtepara servir
Para a Chermoula
2 colher de chá de sementes de cominho
2 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de sal marinho
2 dentes de alhodescascado
1 pimenta vermelhapico ou 1–2 colher de chá de pimenta pimenta
60G Tops de cenoura (caules e folhas)
Suco e raspas raladas finamente de ½ limão orgânico sem féou 1 colher de sopa de limão preservado picado
100 ml de azeite extra-virgem
Aqueça o forno a 190c (ventilador). Separe os tops da cenoura das raízes. Lave bem e reserve os tops para a Chermoula. Coloque as cenouras (cerca de 450g), inteiras ou pela metade, se espessa, 650g novas batatas e duas cebolas vermelhas ou brancas (cortadas em cunhas) em uma lata grande. Regue com azeite, cubra com pergaminho e assar. Após 35 minutos, remova o pergaminho e cozinhe por mais 15 a 25 minutos, até ficar carbonizado. Misture as raspas de limão e suco (ou o limão preservado picado), seis dentes de alho levemente triturados e cinco colheres de chá de Ras El Hanout (ou sua própria mistura) e assar por mais 10 minutos. Misture qualquer tampa de cenoura restante (aproximadamente picada), os tomates picados e o grão de bico não drenado e asse por 15 minutos finais, até ficar quente e borbulhar.
Enquanto isso, faça a Chermoula: brinde as sementes de cominho e coentro em uma panela seca e depois moa um pó. Adicione a páprica, o sal marinho, o alho e o pimenta vermelha em cubos, libere uma pasta áspera e, em seguida, bata em 60g de cenoura picada. Misture o suco de limão e as raspas e o azeite extra-virgem e depois tempere a gosto.
Dot colheros de Chermoula nas cenouras da bandeja, espalham -se sobre as nozes trituradas e alguns raminhos extras de tampos de cenoura e sirva com cuscuz e iogurte ao lado.