Umeboshi é um condimento japonês de ar e rico em umami feito com umeuma ameixa asiática que está intimamente relacionada ao damasco. Geralmente, é feito com frutas maduras, mas firmes, que não são tão diferentes dos damascos e ameixas e as ameixas encontradas na maioria dos supermercados do Reino Unido e que fazem um ótimo substituto britânico para Ume.
Umeboshi (ameixas secas fermentadas em estilo japonês, damascos e pêssegos)
Nosso sistema alimentar global é uma coisa maravilhosa, mas como um lento pensador de foodistas, consultores e sistemas de alimentos, não posso ignorar os benefícios de cadeias alimentares mais curtas, desde emissões de transporte mais baixas e resíduos reduzidos a melhorar a qualidade e o sabor. Obviamente, as milhas alimentares são apenas uma parte da torta de emissões, mas isso não significa que elas sejam irrelevantes e devemos considerá -las juntamente com outros fatores contribuintes, como produção de gado e desmatamento.
Muitas frutas, como mangas, bananas e damascos, continuam amadurecendo após a colheita; portanto, esses delicados frutos climatéricos geralmente são colhidos duros e verdes e amadurecidos em salas controladas pelo clima cheias de gás de etileno natural. É um processo engenhoso, mas pode produzir frutas de farinha e insípido com menos nutrientes.
Em comparação, frutas locais e sazonais tendem a ser mais saborosas e mais nutritivas, mas se você é azarado e acabar com frutas que simplesmente não amadurecem, você pode cozinhá -lo ou transformá -lo em Umeboshique é um projeto de fermentação divertido. Como a maioria das receitas de fermentação, a essência deste é muito simples, mas ainda é um processo científico que requer cuidados e atenção aos detalhes. Tudo precisa ser muito limpo e esterilizado com vinagre ou álcool. Além disso, devido ao seu alto teor de açúcar, frutas como ameixas, damascos e pêssegos são propensas a moldes durante a fermentação, portanto, mantenha as mãos e os utensílios escrupulosamente limpos. E verifique se as frutas permanecem submersas em sua salmoura, ou “vinagre de ameixa”, para ajudar a evitar a formação de mofo; Se, em qualquer estágio, manchas de molde aparecer, é melhor compotar todo o lote. Existem muitos guias detalhados de umeboshi on-line, se você quiser uma explicação mais aprofundada.
Damascos firmes, ameixas ou pêssegos
Um toque de vinagre de enorme ou cidra
18% de sal marinho – isto é, 1 kg de fruta precisará de 180g de sal
Um navio limpo com uma tampa
Um peso – Um prato, peso de fermentação ou saco de sal, digamos)
Mergulhe a fruta na água com um generosco salto de vinagre por algumas horas. Usando um palito de dente ou pinça, remova o pequeno caule da fruta, tomando cuidado para não cortar a própria carne e salve qualquer fruta machucada ou manchada de outra coisa, porque é mais provável que eles desenvolvam mofo. Pese a fruta e meça 18% de seu peso total no sal marinho (ou seja, 180g de sal para cada quilo de frutas). Limpe um frasco de armazenamento limpo ou uma panela de fermentação com vinagre ou álcool e comece a embalar as frutas em camadas, espalhando cada camada com o sal. Coloque uma pequena placa limpa ou peso de fermentação por cima e, em seguida, pese -o com um peso limpo ou um saco de sal selado.
Deixe para fermentar em um local fresco fora da luz solar direta por quatro semanas. Nos primeiros três a sete dias, os sucos se retiram lentamente da fruta e a submergirão. Certifique -se de que a fruta permaneça submersa, mas não a esmaga.
Quando o clima quente estiver previsto, escorra a fruta (salve a salmoura para os curativos), depois coloque -a em uma prateleira e seque ao sol por três a cinco dias, até encolher e ficar enrugado. Armazene a fruta seca em uma jarra limpa e hermética. Tradicionalmente, Umeboshi é envelhecido por um a três anos, mas para ficar do lado seguro, pretende consumi -lo dentro de um mês ou mais.