UM Prato português com suas raízes firmemente nas antigas colônias de Angola e Moçambique, essa marinada ardente e picante foi popularizada na Grã -Bretanha por uma cadeia sul -africana e rapidamente se tornou nativa. Hoje em dia, você pode obter molho para salada piri piri, batatas fritas piri piri e até peixe e batatas fritas piri piri, mas você não pode vencer o original, fresco da grelha.
Preparação 10 min
Marinar 1 hr+
Cozinhar 1 hr
Serve 4
4 pernas de galinha integral para a pele e osso (ou seja, coxa e baqueta)
Fuas de limãopara servir
Para a marinada
4 dentes de alho
2 colher de chá de sal escamosa
Suco de ½ limão
Para o molho piri piri
2-4 Africanos vermelhos ou os olhos de pássaros tailandesesa gosto
2 cravo -de -alho gordo
1½ colher de chá de sal escamosa
Suco de 1 limão
2 colher de chá de páprica defumada doce
50 ml de azeiteou óleo neutro
1 porta de colher de sopaou 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional)
1 perna de frango ou peito?
Tradicionalmente, isso seria feito com um frango com foco de spatch, mas achei difícil obter pássaros pequenos o suficiente para cozinhar sem queimar (você poderia usar uma galinha da Guiné, se preferir). Além disso, como os seios secam rapidamente em fogo alto, eu geralmente fico com apenas pernas de frango, então troque em seios ou asas, se quiser.
2 ou outra carne?
Como alternativa, use a mesma marinada em peixes integrais (sardinha, grão marinha, cavala, etc.) ou filetes de peixe carnudos (chef Nuno Mendes o combina com alabote), camarões grandes, costeletas de cordeiro ou porco ou tofu firme. Eu sugiro escovar levemente vegetais com óleo e sal antes de cozinhar, em vez de com a marinada, e servir com o último como molho.
3 Prepare o frango
Se estiver usando as pernas de frango, compre -as para facilitar a cozinha; Deixe a pele também para isolá -los contra o calor. Se você preferir que eles sejam divididos em baquetas e coxas, faça -o ou compre -as separadamente. De qualquer maneira, coloque o frango em uma banheira ou em uma torre de assar apenas o suficiente para segurar tudo em uma única camada.
4 marinar em limão e alho
Descasque o alho e o purê com um triturador de alho, pilão e argamassa ou o plano de uma faca. Misture o sal e o suco de limão e despeje sobre a carne, girando para garantir que ela esteja bem revestida. Cubra e saia à temperatura ambiente (a menos que seja um dia muito quente) por uma hora ou relaxe por até quatro horas.
5 Uma nota sobre os pimentões
Enquanto isso, faça o molho. Os pimentões piri frescos são difíceis de encontrar no Reino Unido, embora às vezes estejam disponíveis on -line, mas qualquer variedade ardente (vermelha) serve, e acho que um trabalho novo melhor do que seco. Exercitando a cautela ou usando luvas, pique aproximadamente as sementes de carne e tudo, descartando os caules.
6 Termine o molho
Descasque e pique aproximadamente o alho, depois use um pilão e um argamassa, a parte de trás de uma faca pesada ou um mini helicador para amassá -los com os pimentões e o sal. Misture o suco de limão e depois bata os páprica e o óleo. Prove cuidadosamente e adicione a porta, se estiver usando, ou açúcar, se quiser que seja mais doce.
7 grelhe o frango…
Prepare o churrasco, se estiver usando. Quando estiver em temperatura de cozimento (se estiver usando um churrasco de carvão, aguarde até que os carvões fiquem cinza), organize o frango em uma grelha levemente untada e tampe. Cozinhe por 35 minutos, girando uma vez e verifique. Quando estiver quase pronto, escove com o molho Piri Piri e a grelha, tampa, por mais 10 minutos, até ficar cozida.
8… ou assado
Como alternativa, aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390F/Gas 6 e asse o frango em uma lata ou bandeja de torrefação por cerca de 35 minutos, até ficar cozida, rejeitando com seus sucos ocasionalmente. Aqueça uma panela de chapa para médio quente, escove o frango com o piri piri e grelhe por alguns minutos de cada lado, até começar a char.
9 Servindo sugestões
Sirva o frango com batatas fritas, arroz ou pão e salada de tomate, com fatias extras de limão e qualquer molho restante ao lado. Observe que vale a pena fazer o dobro do molho, porque em Portugal é servido com todos os tipos e não apenas frango-você também pode comprar boas versões prontas em português ou em alguns especialistas africanos.