UM A despensa inteligentemente com curadoria é a melhor amiga de uma cozinheira caseira e mantém dentro dele o poder de levar suas refeições diárias em inúmeras direções diferentes no mero reviravolta de uma tampa. A verdade simples é que tudo você realmente Precisa criar comida saborosa em casa é uma cápsula de ingredientes saborosos para despensas. Isso, para mim, inclui grampos cotidianos, como óleo de gergelim torrado, xarope de bordo escuro e manteiga de amendoim e carrinhos ousados, como tamarindo, Pecorino Romano e Gochujang. Outro ingrediente que eu volto repetidamente é o Mango Chutney, um grampo amado na mesa de Punjabi da minha educação de infância em Leicester. Hoje, eu o uso de maneiras diferentes para animar o que por acaso, cozinhando, inclinando -se em suas características como um herói de sabor pegajoso e vinagre, movimentamente tropical, extravagantemente temperado, doce e suave. Essas receitas mostram apenas algumas maneiras pelas quais o Chutney de Mango, ou mesmo qualquer ingrediente em uma despensa cuidadosamente abastecida, pode ser usada quando você se libertar para brincar com ingredientes com alegria criativa.
Schnitzel de frango de manga com ervilhas quebradas de folhas de cal (na parte superior fotográfica)
Schnitzel e ervilhas piegas têm um charme nostálgico dos fãs de Fanny-Wimpy-Wimpy-Diner, que eu sempre sou atraído-eles também estão clamando pela adição de anéis de abacaxi, purê de batata verde e jarros de salas de salas de abacaxi. Minha opinião elevada com sabor sobre essas relíquias culinárias usa chutney de manga para adicionar pizzaz tropical ao frango, e folhas de limão para trazer fragrâncias do sudeste asiático para as ervilhas.
Preparação 10 min
Marinar 30 min+
Cozinhar 20 min
Serve 2
Para os schnitzels
5 colheres de sopa de chutney de mangamais extra para servir
3 dentes de alho gordodescascado
1 colher de sopa de molho worcestershire
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal marinho fino e pimenta preta
2 peitos de frango grandes e desossados e sem pele (2 x 250g)
Flinha de milhopara dragagem
1 ovo grandeespancado
60g
Caramba Panko
1 colher de sopa de sementes de nigella
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Girassol ou óleo vegetalpara fritar
Fuas de limãopara servir
Para as ervilhas
400g ervilhas congeladas
12–14 folhas frescas de limão makrut
Cerca de 30 folhas de hortelã fresca
Suco e raspas raladas de 1 limão pequeno
20g de manteiga
Um toque de azeitepara fritar
2 cebola de primaveraaparado e finamente picado
Coloque o chutney, o alho, o molho de Worcestershire, o vinagre e uma colher de chá de sal e pimenta preta moída em um pequeno liquidificador e gire a uma pasta fina.
Coloque um peito de frango entre dois lençóis de papel de cozimento e depois achate-o com um alfinete em um bife de 3-4 mm-não bata com força, ou a carne rasgará. Repita com o outro peito. Coloque os seios achatados em uma tigela grande, sufocará a pasta de chutney de manga e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as ervilhas em uma panela de água salgada fervente por três minutos, depois escorra e reserve. Em um pequeno liquidificador, gire as folhas de limão, hortelã, suco de limão e uma colher de chá de raspas a uma pasta muito fina.
Derreta a manteiga e um pouco de óleo em uma panela em fogo médio e adicione a pasta verde e frite, mexendo, por dois minutos. Adicione as cebolas, cozinhe por um minuto e adicione as ervilhas e uma colher de chá de sal e cozinhe por mais um minuto. Amasse a mistura de ervilha com um masher de batata até ficar áspero e robusto (ou misturar -se ao purê) e mantenha -se quente enquanto cozinha o frango.
Coloque a farinha de milho em uma tigela grande, o ovo em outro e a farinha de rosca, as sementes de Nigella e as sementes de gergelim em uma terceira tigela. Draga um schnitzel na farinha de milho, virando -a para cobrir por todo o lado, saia por 30 segundos e depois dredora novamente para que fique completamente coberta. Afaste -se de qualquer excesso de farinha de milho, mergulhe no ovo e depois na mistura de farinha de pão para que seja revestida liberalmente. Repita com o segundo schnitzel.
Coloque o óleo de 2 cm em uma frigideira profunda em fogo médio (se você tiver uma sonda, deseja que ela chegue a 165 ° C). Frite os Schnitzels, um de cada vez, durante seis ou sete minutos, virando ocasionalmente, até que crocantes e dourados marrons do lado de fora e cozinhassem.
Sirva com as ervilhas esmagadas, cunhas de limão e chutney extra de manga ao lado.
Rolinhos crocantes de porco de manga balinesa
Depois de uma semana de ioga, suco e cantando em um retiro da selva balinesa em Ubud, alguns anos atrás, tomei a decisão executiva de desfazer todo esse “bem -estar”, reservando o lento em Canggu. É sem dúvida um dos lugares mais chiques, elegantes e cosmopolitanos que já fiquei, com belos interiores Boho, uma lista de coquetéis tropicais de sonhos e um menu de cruzamento de cultura e de amarração balinesa que se leia como poesia. Esses rolos crocantes de porco temperados são inspirados na minha estadia lá, com o chutney de manga, capim -limão, molho de peixe, amendoim e limão criando acrobacias de sabor no palato. Esqueça o yoga: cozinhar estes é o meu tipo de meditação.
Preparação 15 min
Cozinhar 45 min
Faz 10 grandes ou 20 mini rolos
8 folhas de limão makrutcaules removidos
20G LemonGrassaproximadamente picado
10g botão de gengibre frescoaproximadamente picado
6 dentes de alhodescascado
1 colher de sopa de molho de peixe
20g Amendoim assado
1 colher de chá de canela moída
½ colher de chá de noz -moscada ralada recém -ralada
1 colher de chá de flocos de pimenta
3 colheres de sopa de óleo vegetal
mais extra para escovar
1 cebola vermelha grandedescascado e fino
500G carne de porco picada (pelo menos 5% de gordura)
100g Chutney de manga
Suco e raspas raladas de 2 limas
Sal marinho fino
10 folhas filo pastelaria
Sementes de Nigellapara terminar
Em um liquidificador, gire as folhas de limão, capim -limão, gengibre, alho, molho de peixe, amendoim, canela, noz -moscada, flocos de pimenta e um pouco de água para uma pasta muito fina.
Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio e depois frite a cebola por cinco a seis minutos, até ficarem amolecidos. Adicione a carne de porco e a frita, mexendo, por 10 a 12 minutos, até que a maior parte da umidade evapore e a carne esteja começando a dourar. Adicione a pasta de folhas de limão, cozinhe por três minutos, adicione o chutney e cozinhe por mais três minutos.
Mexa através do suco de limão, uma colher de chá de raspas de limão e uma colher de chá e meia de sal, depois tire o fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Aqueça o forno a 220C (fã de 200C)/425f/gás 7. Coloque uma folha de filo em uma placa e corte -a ao meio. Espalhe duas colheres de sopa de mistura de picada resfriada em uma linha espessa em um lado de meia folha, depois dobre as laterais e role em um charuto. Pincele a união com o óleo para selar e coloque a costura de lado em uma assadeira. Repita com a massa restante e o recheio. Pincele os topos liberalmente com óleo e polvilhe sobre as sementes de Nigella.
Asse por 14 a 16 minutos, até ficar crocante por fora e girar quente no meio, depois sirva com bebidas ou como iniciante, talvez com molho de pimenta ou pimenta.
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Essas receitas são extratos editados da Flavor Heroes: 15 Modern Pantry Ingredients para amplificar sua culinária, pela Gurdeep Leal, publicada na semana passada pela Quadrille por 27 libras. Para encomendar uma cópia por £ 24,30, vá para GuardianBookshop.com