POs Eppers são mais do que apenas grampos da cozinha espanhola, são uma de nossas fundações culinárias. Assim como os tomates, quando Colombo voltou das Américas no final do século XV, ele apresentou pimenta como um presente para a rainha Isabella e o rei Ferdinand, e eles rapidamente se tornaram uma parte essencial de nossas tradições de culinária. A contribuição mais icônica da pimenta para a culinária espanhola é certamente pimentón de la vera, ou páprica defumada, que é um tempero essencial em muita culinária espanhola, acrescentando profundidade requintada aos ensopados, pratos de arroz, frutos do mar e, é claro, corizo. Mas também celebramos pimentões frescos em todas as suas formas. Padrón pimenta são, é claro, uma tapa clássica, enquanto Pimientos Rellenos (pimentão recheado) são preenchidos de todas as formas, de frutos do mar e carne picada a bechamel cremoso. Da quadra real às cozinhas domésticas, os pimentões se enraizaram em nossa cultura culinária.
Pimentos rellenos (pimentão verde recheado com ragu cozido lento-na parte superior da foto)
Os Piquillo Peppers de pelúcia são populares em restaurantes e casas em toda a Espanha, e geralmente são cheios de rabo de boi ou bacalao. Este prato oferece uma experiência reconfortante semelhante, mantendo a essência do clássico tradicional e, ao mesmo tempo, sendo um pouco mais acessível, tornando -o perfeito para cozinhar casas. Sirva com um lindo copo de Bobal, um vinho de uma variedade de uva comum em Valência e Utiel-Requena. Sua riqueza complementará os sabores ousados dos pimentões recheados. Você pode fazer o Ragu com antecedência e congelá -lo, descongelar e pegar as coisas novamente no último parágrafo.
Preparação 15 min
Cozinhar 2 hr 40 min+
Faz 8
3 colheres de sopa de azeitemais extra para chuviscos
1 cebola grandedescascado e finamente picado
2 caules de aipoaparado e finamente picado
2 dentes de alhodescascado e esmagado
200g Cozinhando Chouriçoesfolado e picado
500G carne de porco picada
1 anis estrela
Raspas finas raladas de 1 limão
200ml vinho branco
400G Tomates de lata
2 colheres de sopa de purê de tomate
350ml caldo de galinha
Sal marinho escamosa e pimenta preta
8 grandes pimentões verdes
Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue e depois frite a cebola e o aipo por 10 minutos, até ficarem muito macios. Adicione o alho e o chouriço e cozinhe por mais cinco minutos, até que o chouriço libere todos os seus óleos.
Adicione a carne de porco, aumente o calor e doure por toda parte, quebrando a carne moída com uma colher para que ela não se agrupe. Misture o anis estrela, as raspas de limão e o vinho branco, deixe borbulhar por alguns minutos e depois incline os tomates, o purê de tomate e o estoque. Tempere bem, deixe ferver, depois abaixe o calor para ferver e saia para cozinhar, mexendo ocasionalmente, por duas a três horas; Adicione um pouco mais de caldo ou água se o ragu ameaçar reduzir muito e secar.
Meia hora antes de querer servir, aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390F/Gas 6. Corte as partes superiores dos pimentões e remova cuidadosamente e descarte o caroço e as sementes com uma colher. Organize os pimentões em uma lata de torrefação na qual eles se encaixam bem, regue com azeite e tempere bem e assar por 15 a 20 minutos, até ficar macio, mas ainda segurando sua forma. Encha as pimentas assadas com o ragu e assar por mais 15 minutos. Sirva quente.
Pimenta verde e sardinha empanadas
Os empanadas devem ser muito mais populares do que são, o que me faz pensar se as pessoas tendem a pensar nelas como pastéis, que são maiores, feitas com pastelaria de curta duração que geralmente é rica em gorduras saturadas, cheias de vegetais ricos em amido e geralmente produzidos em massa contendo aditivos e alto em sal. Os empanadas, no entanto, são uma opção versátil e saudável. Eles são feitos com uma massa mais leve e mais fina, têm menos gordura, são mais frequentemente assados e têm uma textura mais nítida. Eles são normalmente menores que os pastéis e usam uma variedade de recheios mais leves e saborosos, incluindo vegetarianos, veganos e algumas alternativas de inspiração internacionalmente. Esses são feitos com filetes de sardinha enlatados, mas mexilhões frescos ou até mesmo funcionariam bem também. Sirva com um copo de albariño gelado ou uma cerveja fresca e fresca.
Preparação 15 min
Frio 30 min+
Cozinhar 1 hora 30
Faz 6
2 colheres de sopa de azeite
2 chalotas de bananadescascado e finamente fatiado
4 pimentões verdes (Longos, se você puder encontrá -los), caules, sementes e pith descartados, carne fatiada
½ colher de chá de flocos de pimenta
1 folha de louro
4 raminhos frescos tomilhofolhas despojadas
Sal marinho escamosa e pimenta preta
2 TBSP Pedro Ximénez Sherry Vinagre
12 filetes de sardinha enlatadosdrenado
Para a massa
250g simples farinhamais extra para espanar
½ colher de chá de sal fino
100g de manteiga sem salcubado
1 ovoespancado
1 colher de chá de vinagre de lareira
Aqueça o óleo em uma panela grande e depois frite as chalotas por cinco minutos. Adicione os pimentões, os flocos de pimenta, a folha de louro e o tomilho, tempere e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até ficarem adoráveis e macios. Adicione o vinagre PX, cozinhe por mais alguns minutos, depois tire o fogo e deixe esfriar.
Para fazer a massa, gire a farinha e o sal em uma tigela, depois esfregue a manteiga fria com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com farinha de rosca. Misture metade do ovo batido com duas colheres de sopa de água fria e o vinagre, adicione à tigela de farinha e misture rapidamente. Traga a massa com as mãos e amasse muito brevemente em uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo. Moldará em um disco, embrulhe e leve a frio por pelo menos 30 minutos.
Aqueça o forno a 200c (fã de 180C)/390F/Gas 6 e alinhe uma assadeira com papel à prova de graxa. Divida a massa gelada em seis pedaços de tamanho igual e role cada um em uma bola. Encoloque cada bola em um disco grande e use um cortador de massa ou uma placa pequena para cortar um círculo de 16 cm; Descarte quaisquer enfeites ou economize para outro uso.
Divida a mistura de pimenta uniformemente entre os círculos de pastelaria, deixando uma borda ao redor da borda, depois cubra cada um com dois filés de sardinha. Pincele as bordas com ovo batido, dobre a massa por cima do recheio e aperte as bordas.
Transfira para a assadeira forrada e escove tudo com o ovo batido restante. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar e sirva quente ou à temperatura ambiente.
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Essas receitas são extratos editados da despensa espanhola: 12 ingredientes, 100 receitas simples, de José Pizarro, publicado esta semana pela Quadrille por £ 28. Para encomendar uma cópia por £ 25,20, vá para o GuardianBookshop.com