LMês AST, durante uma turnê de livros em Nova York, eu comi um sanduíche que me levou a palavrões. Era um comportamento incomum de mim, e mais ainda porque o sanduíche em questão estava repleto de uma quantidade excessiva de verduras de primavera, mas esse é o gênio de Brooks Headley, chef/proprietário do Hurger Superiority: como Midas, ele tem a capacidade de transformar o comum em ouro. Aqui, eu tentei recriá -lo cozinhando um quilo de verduras de primavera até que eles se derretem, macios, desmaiados e amanteigados, antes de jogá -los com cheddar afiado. É puro piquenique em ouro.
Verdes de primavera e focaccia de piquenique cheddar
Você não ter Para ter isso em um piquenique, mas realmente funciona bem, além de fazer os verdes com antecedência e refrigerá -los, desde que você lhes dê tempo para chegar à temperatura ambiente depois. Compre o melhor focaccia que você pode encontrar ou fazer o seu próprio – eu faço 20cm x 30cm como este (menos o alho).
Preparação 10 min
Cozinhar 30 min
Serve 6
1 kg Baby Spring Greens
80g de manteiga leiteira sem sal
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal marinho
100g Cheddar maduroralado – eu gosto de tickler
Focacciapara servir (caseiro ou comprado)
Lave as verduras, sacuda o excesso de água, depois corte as pontas e componha -as ou salve para a sopa – como um guia geral, cortei quaisquer caules mais grossos que a base do meu dedo mindinho. Retire as folhas em tiras de 3 cm a 4 cm de largura.
Coloque metade da manteiga e metade do óleo em cada uma das duas grandes frigideiras e coloque -as em fogo médio. Quando a manteiga derreter e começar a espuma, distribua as folhas e o sal entre as duas panelas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25 a 30 minutos, até que os verdes desistissem de toda a esperança de frescor e viram-se em preto florestal, brilhantes e macios. Coloque todas as folhas em uma das panelas, misture o queijo ralado e tire o fogo.
Abra a focaccia horizontalmente e empilhe uniformemente os verdes na metade inferior. Coloque a tampa por cima e comprime. Se você gosta de um pouco de teatro, enrole firmemente a focaccia em papel alumínio, coloque -o em uma lata de pão e empacote com uma faca de pão grande; Uma vez no local, saia e corte com o Panache. Ou, de maneira mais sensata, corte em partes antes de sair e envolver individualmente.