São palavras de sabedoria de 450 anos, mas eles tocarão com qualquer pessoa torcendo pela geladeira para conforto noturno: “Um surfista de queijo traz Payne”.
O aviso para as pessoas conterem seu entusiasmo está contido no livro mais conhecido sobre queijo em inglês, uma publicação que os acadêmicos dizem ser fascinante e nauseante.
A Universidade de Leeds o adquiriu em leilão em 2023 e agora foi transcrito e disponibilizado para que todos leiam em seu site.
Inclui uma recomendação para usar queijo rançoso e gordura de bacon como cura para a gota: “Tendo seus joynts cheios de botões ou knottes, o golpe veio em minha mente para macerar aquele queijo velho com a decocção de Bacon de Fatte, e para que o mesmo fosse bem, o mesmo que foi bem, o que era bem -morteiro, e assim por diante, o mesmo que foi bem, o que foi muito bem, que era muito bem que foi bem, que foi bem -morteiro, e assim por diante, e assim por diante, a mesma argamassa, e assim por diante, a mesma mortar, que era muito bem, e a alegria, e para a gente.
Ninguém na Leeds está pedindo às pessoas hoje que tentem esfregar uma mistura tão suja em suas próprias articulações de nó e nodoso. Mas Alex Bamji, professora associada de história moderna da Universidade, disse que ficou impressionada com a ressonância contemporânea do livro.
Ela apontou para a passagem: “Aquele que julgará se o queijo é um alimento convocativo para ele, deve considerar a natureza do corpo, e a disposição e o temperamento do queijo e ambos consideraram ele ter julgado se ele gosta de tomar prejudicial ser o queijo ou não.”
Bamji disse: “O termo ‘laticínios intolerantes’ pode não ter sido usado na época, mas certamente há um entendimento aqui que o queijo funciona melhor no corpo de algumas pessoas do que em outras – embora o autor explique isso através do sistema dos ‘humores’, e a idéia de que seu corpo será mais quente ou mais frio e secador ou mais úmido”.
O livro, intitulado “Um Pamflyt compilado de queijo, contrayninge as diferenças, natureza, qualidades e bondade, do mesmo” provavelmente remonta à década de 1580 e não foi publicado e desconhecido até aparecer em leilão. São 112 páginas e vinculadas em pergaminho. Seu escritor é desconhecido.
Bamji disse que poderia ser melhor descrito como um tratado. “É uma obra substancial”, disse ela. “Como em outros tratados desse período, o escritor entrelaçou o conhecimento antigo com seu próprio aprendizado e experiência.
“É um bom ajuste com o que sabemos sobre como as pessoas entendem o papel da dieta na saúde no período.
“A comida era útil para prevenir e responder à doença, e as pessoas comuns tinham um entendimento bastante complexo disso”.
O historiador de alimentos Peter Brears disse que achou que o livro era notável.
“Eu nunca vi nada parecido”, disse ele. “É provavelmente o primeiro estudo acadêmico abrangente de um único alimento a ser escrito no idioma inglês”.
Outras passagens do livro incluem afirmar o que a maioria das pessoas pensa hoje – que o fim de uma refeição é o melhor momento para comer queijo. “O queijo prensando o meate para o botome do estoma”, diz ele.
Uma dica menos útil é que o leite do cachorro “faz com que uma mulher seja entregue de seu filho antes de Tyme”.
A transcrição foi feita por Ruth Bramley, parte de uma equipe de reencenadores em Kentwell Hall, em Suffolk.
As leituras do livro podem ser ouvidas em uma edição especial do Programa de Alimentos da Rádio 4, que inclui uma tentativa de replicar uma das receitas de Tudor.