Vencedor, vencedor, jantar feito laboratório! Team cresce um pedaço de frango do tamanho de pepitas

Os pesquisadores criaram o que acham que é a maior parte da carne cultivada em laboratório, graças a um ‘sistema circulatório’ de designer que fornece nutrientes e oxigênio ao tecido em crescimento.

Shoji Takeuchi, um engenheiro de sistema de bio -híbridos da Universidade de Tóquio, e colegas relatam cultivar uma única peça de frango que mede 7 centímetros de comprimento, 4 centímetros de largura e 2,25 centímetros de espessura. Pesando 11 gramas, é do tamanho de uma pepita de frango. O trabalho foi relatado hoje em Tendências em biotecnologia¹.

A carne ainda não foi feita com materiais de qualidade de alimentos, por isso não está pronta para as placas dos consumidores e a equipe não provou. Mas os pesquisadores estão conversando com várias empresas sobre o desenvolvimento da tecnologia ainda mais.

Mark Post, diretor de ciências da empresa Mosa Meat em Maastricht, na Holanda, que lançou o primeiro hambúrguer cultivado em laboratório do mundo em 2013, diz que o trabalho é “uma conquista extraordinária de engenharia”.

Misture e misture

Muitas pessoas já cultivaram carne no laboratório antes, usando células biopsiadas de animais para produzir alimentos sem abate. Agora, algumas empresas estão licenciadas para vender carne cultivada em algumas nações, incluindo os Estados Unidos. No ano passado, o Reino Unido se tornou o primeiro país europeu a aprovar a venda de carne cultivada em alimentos para animais de estimação.

Carne cultivada em laboratório: a ciência de transformar células em bifes e pepitas

Mas a maioria desses esforços cresce apenas pequenos pedaços de carne que são montados em um produto maior, imprimindo células em um andaime comestível, por exemplo, ou colando pedaços de carne cultivados em laboratório juntamente com um fichário comestível. A Good Meat, uma divisão da empresa de tecnologia de alimentos, Eat apenas em Alameda, Califórnia, está licenciada para vender frango fabricado em laboratório em Cingapura e nos Estados Unidos. Ele gera frango desfiado a apenas 3% de carne cultivada e ingredientes à base de plantas. A Aleph Farms em Rehovot, Israel, usa a tecnologia de impressão 3D para combinar músculos de carne bovina e células adiposas para produzir produtos que parecem bifes de mármore, que têm aprovação para vender em Israel.

Crescer uma grande laje de carne, em vez de grudar pedaços juntos, é desejável porque ajuda a imitar melhor a estrutura natural e a textura da carne convencional. Mas esse feito continua sendo “um dos principais desafios do campo”, diz Amy Rowat, biofísica da Universidade da Califórnia, Los Angeles, que trabalha com carne cultivada em laboratório. As células precisam receber continuamente nutrientes e oxigênio para permanecer saudáveis ​​e crescer. Nos animais, os vasos sanguíneos fazem esse trabalho, transportando nutrientes em todo o tecido.